پخت نان کامل در بیش از ۲۱۰۰ نانوایی کشور

سیدحسن امامی رضوی، روز پنجشنبه ۲۳ مهر در همایش روز جهانی غذا در کرمانشاه، با بیان اینکه امنیت غذایی تنها به تامین مواد غذایی و انرژی کافی مورد نیاز بدن محدود نمی‌شود، افزود: تامین غذای کافی، به‌ویژه در شرایط فعلی و با توجه به مشکلات اقتصادی اهمیت زیادی دارد، اما در کنار کمیت، کیفیت و سلامت مواد غذایی نیز باید مورد توجه قرار گیرد.

وی با اشاره به ارتباط کیفیت تغذیه با بیماری‌های غیرواگیر، اظهار کرد: از مجموع حدود ۴۲۰ هزار مرگ سالانه در کشور، ۶۰ هزار مورد به بیماری‌های غیرواگیر مربوط است.

وی افزود: در حالیکه نظام سلامت تا حد زیادی در کنترل بیماری‌های واگیر موفق عمل کرده، پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر همچنان به توجه جدی به عوامل مؤثر بر سلامت، از جمله تغذیه نیاز دارد.

امامی رضوی نان را یکی از مهم‌ترین اقلام سبد غذایی و قوت غالب مردم دانست و بر ضرورت دسترسی همگانی به نان باکیفیت تاکید کرد و ادامه داد: همه مسئولان باید برای ارتقای کیفیت نان و رساندن نان سالم به دست مردم تلاش کنند.

مشاور وزیر بهداشت با بیان اینکه در سند دانش‌بنیان امنیت غذایی کشور نیز افزایش دسترسی مردم به نان کامل و ارتقای ارزش غذایی نان مورد تاکید قرار گرفته، خاطرنشان کرد: هدف این است که امکان دسترسی اکثریت مردم به نان کامل فراهم شود و این نوع نان در تعداد بیشتری از نانوایی‌ها عرضه شود.

وی با بیان اینکه آرد کامل در هر ۱۰۰ گرم حدود ۱۲ تا ۱۵ گرم فیبر دارد، افزود: مصرف فیبر به تقویت و تسهیل حرکات روده کمک می‌کند و در پیشگیری از مشکلاتی مانند هموروئید و سرطان روده بزرگ مؤثر است. نباید فراموش کنیم امروزه میزان سرطان کولون افزایش یافته و دلیل آن کاهش مصرف فیبر در رژیم غذایی مردم است.

امامی رضوی با اشاره به اینکه نیاز روزانه هر فرد به فیبر حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم است، گفت: در حال حاضر، دریافت روزانه فیبر در رژیم غذایی مردم به‌طور متوسط حدود ۱۴ گرم است که با میزان مورد نیاز فاصله دارد.

وی کنترل قند خون را از دیگر مزایای مصرف مواد غذایی پرفیبر دانست و اظهار کرد: نان کامل به دلیل استفاده از تمام اجزای دانه گندم، ارزش غذایی بالاتری دارد و حاوی سبوس، ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است.

به گفته امامی رضوی، نان کامل می‌تواند مواد مغذی مانند منیزیم، آهن، روی، کلسیم، فسفر و پتاسیم و همچنین ویتامین‌های گروه B، اسیدفولیک و سایر ترکیبات مفید موجود در دانه گندم را در اختیار بدن قرار دهد.

رئیس دبیرخانه سلامت و امنیت غذایی کشور با تاکید بر تفاوت نان کامل و نان سبوس‌دار، عنوان کرد کرد: افزودن سبوس به نان به‌تنهایی نمی‌تواند تمام مزایای نان کامل را تامین کند؛ چراکه کیفیت و ارزش غذایی نان کامل به نحوه تهیه آرد و فرآیند تولید آن وابسته است.

افزایش نانوایی‌های تولیدکننده نان کامل

امامی رضوی با اشاره به وضعیت تولید آرد کامل در کشور گفت: از مجموع ۳۲۲ کارخانه آرد کشور، ۱۱۴ کارخانه (معادل ۳۵ درصد) تولید آرد کامل دارند و بخشی از تولید این کارخانه‌ها، به آرد کامل اختصاص دارد.

وی افزود: از مجموع حدود ۸۵ هزار نانوایی کشور، تا سال گذشته ۱۶۲۱ نانوایی نان کامل تولید می‌کردند که حدود دو درصد از نانوایی‌های کشور را شامل می‌شد. این تعداد اکنون به ۲۱۴۲ نانوایی افزایش یافته است.

وی تعداد نانوایی‌های تولیدکننده نان کامل در استان کرمانشاه را ۶۰ واحد اعلام کرد و بر ضرورت گسترش این روند تأکید کرد.

امامی رضوی همکاری بین‌بخشی، مشارکت تولیدکنندگان و توجه به مسائل اقتصادی نانوایان را از الزامات توسعه تولید و عرضه نان کامل دانست و گفت: برای تحقق این هدف باید نانوایان را همراه کرد، شرایط اقتصادی فعالیت آن‌ها را در نظر گرفت و هم‌زمان برای بهبود کیفیت گندم و ارتقای فرآیند تولید نان تلاش کرد.

*