گلایه نانوایان از کیفیت آرد

به گزارش ایسنا، با وجود نبود کمبود آرد و کاهش صف‌های نانوایی، گلایه‌هایی درباره کیفیت نان همچنان مطرح است؛ موضوعی که به گفته رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران، بخشی از آن به کیفیت گندم و شرایط ورود آن به فرآیند تولید آرد بازمی‌گردد. این در حالی است که کیفیت نان، به‌عنوان یکی از اقلام اصلی سبد غذایی خانوار، علاوه بر رضایت مصرف‌کنندگان، بر هزینه‌های روزمره و میزان دورریز مواد غذایی نیز اثرگذار است.

محمدجواد کرمی - رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران - در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به وضعیت تامین گندم و آرد کشور اظهار کرد: در حال حاضر مشکلی در زمینه ذخایر و تامین آرد وجود ندارد و تولید امسال نیز قابل توجه بوده است. در حوزه تامین نان یارانه‌ای که دولت برای آن یارانه پرداخت می‌کند، با کمبود آرد یا نان مواجه نیستیم و روند تامین نیاز مردم به‌خوبی در حال انجام است.

وی با بیان اینکه صف‌های طولانی مقابل بسیاری از نانوایی‌ها نسبت به گذشته تا حد زیادی کاهش یافته، افزود: با وجود شرایط مناسب تامین و عرضه نان، موضوع کیفیت آرد همچنان مطرح است و برخی نانوایان در این زمینه گلایه‌هایی دارند.

عوامل احتمالی افت کیفیت آرد

کرمی درباره علت افت نسبی کیفیت آرد در ماه‌های اخیر توضیح داد: امسال بخشی از گندم برداشت‌شده مستقیما از مزارع به کارخانه‌های آرد منتقل و وارد فرآیند تولید شد. این موضوع موجب شد کیفیت آرد در برخی موارد با افت نسبی مواجه شود. با خنک‌تر شدن هوا و فراهم شدن شرایط مناسب برای استراحت گندم در سیلوها، انتظار می‌رود کیفیت آرد طی روزهای آینده بهبود پیدا کند.

این اظهارات، توجه را به یکی از مراحل پیش از پخت نان، یعنی نگهداری گندم و آماده‌سازی آن برای آسیاب، جلب می‌کند. کیفیت گندم ورودی، شرایط نگهداری و ویژگی‌های فنی آرد از عواملی هستند که می‌توانند بر عملکرد خمیر و کیفیت محصول نهایی اثر بگذارند؛ با این حال، تعیین سهم هر یک از این عوامل در افت کیفیت نان، به بررسی‌های فنی و نتایج کنترل کیفی نیاز دارد.

پیگیری گلایه‌های نانوایان

رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران با اشاره به پیگیری گلایه‌های نانوایان گفت: این موضوع به انجمن کارخانه‌های آرد منتقل شده و مسئولان مربوطه قول داده‌اند با استفاده از بهبوددهنده‌ها و ظرفیت‌های فنی موجود در کارخانه‌ها، برای ارتقای کیفیت آرد اقدام کنند. با این حال، میزان اثرگذاری این اقدامات باید در کیفیت آرد تحویلی به نانوایی‌ها و در نهایت، نان عرضه‌شده به مصرف‌کنندگان مشخص شود. استفاده از بهبوددهنده‌ها می‌تواند در اصلاح برخی ویژگی‌های آرد مؤثر باشد، اما ارزیابی نتیجه نهایی به بررسی کیفیت مواد اولیه، فرآیند تولید آرد و شرایط آماده‌سازی و پخت نان نیاز دارد.

از سوی دیگر، کیفیت نان تنها به آرد وابسته نیست و عواملی مانند نحوه آماده‌سازی خمیر، زمان تخمیر، مهارت نانوا و شرایط پخت نیز در محصول نهایی نقش دارند. بنابراین، بررسی وضعیت کیفیت نان باید با در نظر گرفتن تمام مراحل زنجیره تولید انجام شود تا سهم هر عامل در مشکلات احتمالی مشخص شود.

در این میان، نظارت مستمر بر کیفیت آرد تحویلی به نانوایی‌ها، بررسی کیفیت نان تولیدی و رسیدگی به شکایت‌های مصرف‌کنندگان می‌تواند به شناسایی دقیق‌تر مشکلات کمک کند. همچنین لازم است مشخص شود اقداماتی که برای بهبود کیفیت آرد وعده داده شده، چه زمانی به نتیجه می‌رسد و اثر آن چگونه ارزیابی خواهد شد.

در مجموع، کاهش صف‌های نانوایی و استمرار تامین آرد، از شاخص‌های مهم در دسترسی مردم به نان است؛ اما ارزیابی کامل وضعیت این کالای اساسی، به بررسی کیفیت محصول نهایی نیز نیاز دارد. نان زمانی می‌تواند نیاز مصرف‌کننده را به‌طور مطلوب تامین کند که علاوه بر دسترسی آسان و قیمت مناسب، از کیفیت قابل قبول و پایداری نیز برخوردار باشد.

*